Lorsque les sauces s’en mêlent

Lorsque les sauces s’en mêlentEtes-vous friand de grillades et des sauces délicieusement gourmandes qui les accompagnent ? Alors je vous invite à découvrir les sauces de barbecue.
La sauce pour barbecue est un véritable art culinaire. Bon nombre de recettes ont diverses origines, américaines, scandinaves ou méditerranéennes. Chacune de ces sauces a ses propres caractéristiques et se dédie à certains aliments en particulier. Parmi les sauces pour barbecues, on a au choix la sauce barbecue destinée aux marinades (sauce à la consistance plus liquide, plus acidulée et plus épicée, dans laquelle la viande est immergée), le basting sauce ou sauces à badigeonner (qu’on utilise pour badigeonner la viande en fin de cuisson afin d’obtenir une sauce caramélisée douce et épicée) et différentes autres sauces barbecues qui se consomment avec différents aliments tels que la viande, le poisson ou les légumes et ont des saveurs variées allant du sucré-salé à l’acidulé en passant par l’épicé. Si vous êtes un amateur de grillades durant la saison estivale, concoctez des grillades à déguster en famille ou entre amis et accompagnez-les d’une sauce de grillade appropriée. L’une des sauces que je vous propose de découvrir aujourd’hui est la sauce blanche, idéale pour accompagner les grillades de poissons, de fruits de mer et de viande blanche.

Comment concocter une grillade à la sauce blanche ?


Pour préparer une sauce blanche pour accompagner des grillades, on aura besoin de 6,5 millilitres de vinaigre blanc, de 125 millilitres de mayonnaise, d’une demi-cuillère à café de poivre, d’une demi-cuillère à café de gros sel, d’une cuillère à soupe d’oignons émincés, d’une demi-cuillère à café de sucre et d’une demi-gousse d’ail émincée. Pour obtenir la sauce, il suffira de mélanger le sucre, l’ail, les oignons, le sel et le poivre, puis d’écraser le mélange afin d’obtenir auquel on ajoutera le vinaigre ainsi que la mayonnaise. Lorsque la sauce est prête, il suffira de rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Si la sauce blanche accompagne bien les poissons notamment le saumon, les fruits de mer et la viande blanche (poulet, dinde), on pourra aussi l’utiliser pour accompagner des grillades de viande de porc, de lapin ou de canard, par exemple. Pour parfumer de manière optimale la viande avec la sauce blanche, il faut découper la viande en morceaux, puis la mélanger dans la sauce prête afin que le goût pénètre mieux avant de l’enfiler sur des pics et de la faire griller.

1. Origine et composition de la sauce barbecue

D’après les sources, les origines de la sauce barbecue se trouvent dans les Caraïbes alors que Christoph Colomb visitait l’île. Pourtant d’autres sources affirment que les premières sauces pour barbecue ont commencé à être mentionnées seulement 200 ans après la création des premières colonies américaines au cours du 17ème siècle. D’ailleurs, la sauce moutarde de Caroline du sud qui proviendrait des colons allemands au 18ème siècle est évoquée comme étant la première sauce pour barbecue par des spécialistes. Bien qu’elles soient officiellement apparues au cours du 17ème siècle, les sauces pour barbecue ont commencées à être commercialisées à partir des années 1923 par Louis Maull propriétaire de l’entreprise Maull & Co basée aux USA. Mais il faudra attendre jusqu’en 1951 pour que la vente des sauces barbecues prenne effectivement son envol grâce à la société Heinz qui fut le premier fournisseur sur tout le territoire national.
Connue sous le nom de sauce bbq du côté des Etats-Unis, la sauce barbecue se présente soit de façon liquide soit de façon épaisse en fonction des ingrédients qui la composent. Obtenue à base d’un mélange de saveurs aigres (à l’instar du vinaigre ou du cidre de pomme), les sauces barbecues peuvent être sucrées, plus ou moins épicées, aigre douces, sucrées salées, quelquefois fumées et ont un double usage, accompagner la viande et / ou assaisonner des frites. On peut également utiliser une sauce de barbecue pour la cuisson en tant que marinades et pour badigeonner la grillade avant, pendant ou après la cuisson. Parmi les sauces de barbecue les plus populaires, c’est la sauce barbecue qui remporte la palme. Même si elle se décline en de nombreuses variétés selon les régions où elle est préparée, les ingrédients de base pour la confection de la sauce barbecue restent identiques, à savoir la sauce tomate ou la purée de tomate, le vinaigre, les épices ou le piment ainsi que les éléments sucrés comme du miel ou le sucre. Elle se décline en différentes versions en fonction du pays où elle est confectionnée. Par exemple, en Amérique du sud, notamment en Argentine, au Chili, en Bolivie ou au Pérou, la sauce barbecue s’assimile à une sauce verte faite à base de persil et est servie à table comme assaisonnement, mais peut aussi être utilisée comme marinade ou comme sauce de grill permettant de badigeonner la viande, tandis qu’en Australie, la sauce barbecue se résume à un simple mélange de tomates et de sauce Worcestershire et en Inde, elle est réalisée à base de yaourt.

La sauce barbecue sauce scandinave


Parfait pour le saumon et le poulet grillé, la sauce scandinave est une sauce barbecue qui ravira les papilles des gourmets les plus exigeants. Facile et simple à cuisiner, la sauce scandinave se fait en un tour de main. Les ingrédients nécessaires à sa confection dont une cuillère à café de zeste de citron râpé finement, une cuillère à café de poivre noir, une cuillère à café de gros sel, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 150 millilitres d’aneth frais haché, 250 millilitres de moutarde forte, 750 millilitres de mayonnaise et 250 millilitres de crème fraiche. Pour obtenir la sauce scandinave qui accompagnera les grillades, il faudra se servir d’un fouet pour mélanger correctement tous les ingrédients, puis, rectifier l’assaisonnement avec du jus de citron, du sel et du poivre en fonction de ses goûts et servir avec des brins d’aneth frais.

2. Faire un barbecue sain

L’été est proche et une envie folle de déguster les grillades se fait ressentir. Des retrouvailles autour d’un barbecue son très prisées durant la période estivale. Mais pas de panique, si vous souhaitez faire la ligne, vous pourrez conjuguer barbecue et diététique.
Pendant tout l’été, le barbecue est à la mode, les grillades de viande, de fruits, de poisson, de légumes ou de fruits font partie du menu estival. La mobilité et la rapidité de certains modèles de barbecues en font des accessoires parfait pour s’offrir des grillades au camping, durant des pique-niques, des excursions ou des escapades en caravane, par exemple. Pour une utilisation saine du barbecue et éviter les désagréments liées à son utilisation telles que les maladies cancérigènes, il existe une panoplie d’astuces permettant de réduire les potentiels effets nocifs de la cuisson au barbecue. Toutefois, il est important de savoir que le potentiel cancérigène de la cuisson au barbecue est dû à l’absorption à forte dose et à temps régulier de la fumée porteuse de benzopyrènes (facteur cancérigène). Cette fumée porteuse de benzopyrène est produite par le contact des corps gras issus de la viande au contact des braises.
Ainsi, pour une cuisson saine et diététique, il est important de ne pas faire cuire les aliments trop longtemps, car ils risqueraient de carboniser. C’est cette partie carbonisée qui contient une quantité importante de benzopyrènes et qu’il serait préférable de ne pas consommer. Pendant la cuisson des aliments, il faudra aussi veiller à retourner constamment les aliments pour éviter qu’ils ne se carbonisent, éviter les marinades trop grasses, privilégier les vinaigres aromatisés, la moutarde, faire cuire de la viande maigre, du blanc de poulet sans la peau, de l’échine de porc ou du poisson. A défaut, il sera nécessaire de dégraisser au maximum les viandes ou/et de retirer la peau, de surélever la grille au maximum afin d’éviter que les aliments ne soient en contact direct avec les flammes, mais plutôt à la chaleur de la braise. Enfin, il faudra veiller à bien entretenir le barbecue, nettoyer la grille avant chaque cuisson et garder à la portée de main un vaporisateur d’eau pour contrôler les flammes.
La période estivale est une excellente occasion pour manger moins gras grâce au barbecue qui permet de faire de succulentes grillades. A la place d’hamburgers et de viandes trop grasses, essayez des brochettes diététiques, esthétiques et succulentes, confectionnées à l’aide d’aliments peu gras, de légumes ou de fruits. Les pics dont on se servira pour faire les grillades doivent être des pics sécurisés pour qu’ils ne prennent pas feu et permettent d’éviter les brûlures. Si un pic en bois n’est pas très sécurisant il est toutefois possible de le tremper dans de l’eau pendant une trentaine de minutes avant de s’en servir.

 

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