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Conseils pratiques pour les marinades efficaces et savoureux

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Les marinades peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur à la viande, la volaille, le poisson et les légumes. En plus de la saveur, les marinades sont souvent utilisées pour attendrir les coupes plus sévères de la viande. Il y a une science de la marinade et chaque ingrédient joue un important rôle. Utilisez cette liste rapide de «faire» et «ne pas faire» pour aider à faire votre marinade savoureuse, efficace et sécuritaire!

 

Ce qu’il faudrait faire :

 

- Assurez-vous que votre marinade comprend un composant acide pour attendrir la viande et aider la saveur infuser plus profond. Ingrédients acides peuvent inclure: le vin, le vinaigre, le jus de citron, le yaourt, le babeurre ou.

 

- Inclure les huiles riches du point de fumée dans votre marinade. Huiles aident les saveurs absorbent dans les tissus gras et les huiles à haut point de fumée sont flamme et grill convivial. Huiles de haute point de fumée comprennent: arachide, de canola, de carthame, de soja.

 

- Toujours laisser mariner au réfrigérateur. Mariner à la température ambiante peut permettre aux bactéries dangereuses de se développer et conduire à des maladies d’origine alimentaire.

 

- Faire mariner les légumes pendant 15 à 30 minutes, le poisson et les fruits de mer pendant 15 minutes à une heure, de la volaille pendant 30 minutes à 3 heures, et autre viande pendant 30 minutes à plus de nuit.

 

- Préparer environ une demi-tasse de marinade par kilo de viande, fruits de mer, ou de légumes.

 

- Transformez votre viande à quelques reprises pendant le marinage pour s’assurer que toutes les surfaces sont en contact et la saveur adéquate est maximisée.

 

- Ne pas utiliser trop de sel. Car le sel attire l’humidité sur votre viande tout en le faisant sécher et empêchant la saveur d’absorber po sel peut être ajouté plus tard, après la cuisson au goût.

 

- Ne pas réutiliser les marinades ou utiliser des marinades comme sauce après la cuisson. Les marinades ne doivent pas être en contact avec des ingrédients bruts, qui peuvent contenir des bactéries nocives. Toujours jeter votre marinade après utilisation.

 

- Ne pas laisser mariner dans des récipients métalliques.  Car le métal peut réagir chimiquement avec les acides dans la marinade et provoquer un changement de goût. Essayer un verre ou récipients en plastique de qualité alimentaire ou lourds meilleurs sacs de rangement en plastique.

 

- Ne pas laisser mariner sur le poisson. Le poisson est naturellement très tendre et peut devenir pâteux si mariné trop longtemps. Gardez fois marinade de fruits de mer entre 15 minutes à une heure.

 

- Ne pas congeler la viande dans leur marinade. Une exposition prolongée aux acides dans la marinade combinée aux dommages causés par les cristaux de glace peut causer la viande devienne pâteux.

 

- Ne pas avoir peur d’expérimenter avec de nouvelles saveurs et des ingrédients! Marinades offrent des possibilités infinies pour la saveur!

 

Top 10 des sauces pour filets de porc

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La sauce barbecue est devenue un assaisonnement aussi populaire que traditionnel aux Etats-Unis, particulièrement le sud des Etats-Unis, pour tremper les morceaux frits de viandes, de poissons, de légumes ou de féculent. Une pléthore de sauces barbecues existent pour améliorer les viandes fumées de filets de porc. En général, avec ce type de sauce, on attend la fin de cuisson de viande, pour l’assaisonnement, laissant le soin à l’hôte de découper sa viande et de verser par-dessus de la sauce ou d’y tremper des morceaux découpés. Mais on s’en sert aussi comme sauce de cuisson.

6. Meilleure sauce Barbecue de filets de porc

Il s’agit d’une simple sauce barbecue pour porc qui se compose d’ingrédients de l’armoire de cuisine. Bien qu’étant simple, cette sauce barbecue ajoute une parfaite note acidulée due au vinaigre qui rend si bons les filets de porc. C’est le genre de sauce qu’on peut mélanger après cuisson sur les filets de porc. Si vous voulez ajouter un peu de piquant à votre viande, vous pourrez augmenter la quantité de poivre de Cayenne lors de la composition de la sauce.

7. Sauce Barbecue au vinaigre du Sud

C’est une vieille recette de sauce barbecue qui ne se compose ni de tomate ni de moutarde, mais contient du beurre et du citron qui en font une sauce fine et savoureuse, idéale pour le porc. Puisque cette sauce barbecue au vinaigre contient du beurre, elle est particulièrement bonne pour garder la viande moite. En fait, dès lors que le filet de porc s’est asséché, pendant le repas ou après conservation, c’est la sauce à utiliser pour lui redonner toute son humidité.

8. Sauce Barbecue à l’osier

Cette sauce vinaigre de barbecue vient du Missouri, mais a beaucoup en commun avec les sauces au vinaigre de Caroline tout piochant çà et là certaines des traditions de la confection des sauces barbecues de Memphis. Dotée d’un goût acidulé lourd, dû au vinaigre, cette sauce barbecue est une sauce savoureuse qui combine également note sucrée et piquant.

9. Meilleure sauce Barbecue de côtes de porc

Bien qu’il n’existe aucune règle concernant la sauce barbecue pour le filet de porc, cette sauce est spécialement conçue pour être mise en bouteille et placée sur la table quand on sert des filets de porc grillés ou rôtis. Cette sauce est une sauce ordinaire pour filet de porc qui se compose de vinaigre, de tomate et de moutarde.

10. Sauce Barbecue au Tar-Heel

Cette sauce barbecue au vinaigre est une sauce de style Caroline du Nord (il y en a en fait plusieurs types) et ne contient pas de tomate ni aucune épice, mais elle a beaucoup de saveur. C’est en fait une sauce barbecue douce, sans rien de piquant. Quand on l’ajoute à des filets de porc, elle apporte des décharges de saveur et beaucoup d’humidité.

Keftas

De bonnes keftas en brochettes pour un barbecue gourmand!

Ingrédients:

- 600g de viande de boeuf hachée

- 1 oeuf

- 1 gros oignon doux haché

- 1 grosse poignée de câpres

- 1 cc rase de cumin en poudre

- 1/2 botte de persil haché

- 2 CS de chapelure

- 3 CS d’huile d’olive

- 1/2 cc de sel

- 8 tours de moulin à poivre

 

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélangez soigneusement la viande hachée avec le reste des ingrédients.
  2. Façonnez des boulettes ovales de la taille d’un kiwi en les roulant entre les paumes de vos mains. Enveloppez-les de film alimentaire et placez-les au congélateur pendant 20 mn.
  3. Sortez les boulettes, retirez le film alimentaire et piquez-les d’un bâton en bois comme un esquimau.
  4. Faites cuire les keftas au barbecue environ 6 mn en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.

 

Accompagnez ces brochettes d’une purée de fèves à la coriandre: faites cuire 1kg de fèves pelées (surgelées) à l’eau bouillante pendant 5 mn. Égouttez-les et mixez-les avec 1/2 botte de coriandre et 3 CS de crème fraîche. Salez et poivrez.

Bon appétit!

Happy yakitoris

 

Yakitori in Japan are the grilled chicken skewers cooked on a wooden fire. Of course chicken can be replaced by any kind of meat, vegetables or seafood. Here we’ll go for chicken yakitoris and scallop yakitoris.

Ingredients:

- 3 chicken breasts

- 18 scallops

- green of 6 green onions, or baby leeks

For the marinade:

- 1 ts grated ginger

- 8 ts soja sauce

- 4 ts sake

- 2 ts mirin

- 2 ts soft brown sugar

- 4 ts olive oil

 

Procedure:

  1. Cut the chicken breasts into chunks and make skewers, alternating one piece of chicken and one thread of green onion between each chicken piece.
  2. With a small knife, cross both sides of the scallops. Make skewers.
  3. In a dish, mix all the ingredients for the marinade. Leave the brochette in the the marinade for at least 30 mn.
  4. Drain the skewers. Cook them on the barbecue, 8 mn for the chicken and 4 mn for the scallops. With the skewers with marinade all along the cooking time.

 

Serve with a sauce made with :

1 ts grated ginger, 1 small red pepper, seeded and chopped, 1.5 ts chives, juice of 1 green lemon, 3 ts soja sauce, 1 ts rice vinegar, 1 ts sugar

grilled green asparagus

Here come the green asparagus! And what about cooking them with the barbecue? Try it, they will be delicious!

If they are very fresh, don’t peel them. Other wise only peel the last 1/3.

Coat them with olive oil, salt and pepper, and put them on the barbecue with mild heat.

Remove them when they become tender and get nice colors.

Eat with green dressing and why not a few parmesan shavings to top.

Bon appétit!

BBQ roasted lamb for easter

 

What are your plans for your 2012′s easter menu? What about a delicious roast leg of lamb directly from your BBQ to launch for the season?

Here you go! Try this recipe of a marinated leg of lamb and make your Easter menu a delight for the whole family!

Ingredients:

- 1 nice leg of lamb

- 3 lemons

- olive oil

- herbs: parsley, garlic, red onion, thyme, rosemary, pepper and salt

 

Procedure:

  • The day before, mix the juices of the 3 lemons, olive oil (quite a bit as you’ll have to baste the lamb with the mix), chopped herbs and garlic and red onion cut into 4.
  • Leave the leg of lamb overnight in this mix, turning it over from time to time (no need to wake up in the middle of the night though!!) so the lamb gets the smell and taste of all the herbs.
  • 1 h before serving, grill all sides of your leg of lamb until it’s nice and brown.
  • Wrap your leg of lamb in silver foil, spreading around it a good amount of the marinade.
  • Put the BBQ grid up to the maximum and leave your lamb to roast for about 1h or until nice and pink on the inside, turning it from time to time.

 

Done! You can enjoy your Easter meal roast leg of lamb with BBQ roast potatoes and green beans to make this meal delicious as well as healthy!

 

 

 

 

Grill Alert Talking Remote Meat Thermometer

Very rarely do consumers encounter a good product that they can efficiently use in cooking. And that’s when the Grill Alert Talking Remote Meat Thermometer comes in. This is not some run of the mill thermometer. It’s a hi-tech, wireless cooking gadget that monitors your cooking so you can avoid overdone or half-done entree in a snap while you have the freedom to roam around the kitchen while preparing your salads or desserts. The voice-prompts give you alerts when your dish is either “Ready” or “Almost Ready” from a distance of 300 feet away. A great companion when you’re grilling, this gadget takes away the guessing in your barbeque as it gives you accurate readings in a clear and easy-to-read display.

It also works great with your outdoor cooking or even inside your stove or oven top. It’s as easy as inserting the stainless steel probes in the meat’s center, then select the type of meat and how you like it done. There are settings for beef, pork, chicken, turkey, lamb, hamburger, among others. Once you have installed the thermometer over the meat, you’re ready to leave it. Just listen to the voice prompt or else be prepared to serve an overcooked turkey.