La sauce barbecue un mélange de saveurs étoffées.

La sauce barbecue un mélange de saveurs étoffées.La sauce barbecue est un liquide très épais, préparer en fonction de la recette que vous voulez apprêtez. C’est un mélange de saveurs aigres, sucrées ou salées ou très épicées en fonction des régions et su type de sauces.

Vous pouvez aussi trouver sur des tables des sauces barbecues fumées. La sauce barbecue peut servir d’accompagnement à la viande ou aider à la cuisson en tant que marinade et cela se fait en barbouillant la grillade juste avant et pendant et après la cuisson. Généralement, pour faire une sauce barbecue, des ingrédients de bases sont la plupart du temps utilisés. Il peut s’agir de la sauce tomate ou purée de tomate, du vinaigre ou cidre, des épices et du piment en fonction du résultat à obtenir. Un ingrédient sucré peut aussi être intégré dans cette préparation, vous pouvez y ajouter comme élément sucré du miel, ou un sirop concentré en sucre. Une sauce barbecue est un élément très indispensable pour réussir une bonne recette barbecue.

Sauce barbecue, recettes d’ici et d’ailleurs

Les sauces barbecues sont à l’origine venues des premières colonies américaines au 17ème siècle certains historiens affirment que Christophe Colomb de retour d’une de ses explorations dans les Caraïbes seraient revenu avec une valise portant diverses sauces. Ce n’est que dans les années 1923 que Louis Maull commencent a commercialiser les premières sauces barbecue au travers de son entreprise MaullCo, et aussi vers 1951 le commerce des sauces barbecues se développe grâce à son premier distributeur national la société Heinz.

Se sont des sauces aux saveurs variées, qui amènent chaque pays ou presque à revoir sa composition de sauces barbecues selon sa culture et son mode alimentaire. En Amérique du Sud principalement en argentine au Chili, en Bolivie et au Pérou, la sauce barbecue est appelé Chimi Churry, une sauce verte à base de persil utiliser comme marinade ou badigeonnage, elle est aussi servie à table comme condiment. La Vinagrete du brésil est une variante, une sauce composée de vinaigre, d’huile d’olive, de tomates, de persil et d’oignons. Aux Etats-Unis, chaque région à sa sauce barbecue particulière, c’est une tradition tout comme le vin en France. Un mélange de tomates et de sauce Worcestershire compose la sauce barbecue australienne, mais aussi on trouve de plus en plus dans le marché australien des sauces à bases de fruits ou des sauces brunes.

En inde comme dans l’Asie, la sauce barbecue est aussi utiliser et chaque y va de sa tradition, comme la sauce barbecue au yaourt pour accompagner le poulet tandoori chez les indiens. Les japonais quand à eux utilise une sauce soja très douce appelée Tare, cette sauce accompagne généralement le Teriyaki qui est une recette de barbecue sur grill à base de poissons et sauce japonaise. A part les grands leaders du marché de sauces en France, peu de sauces barbecues peuvent se targuer de faire partir d’une recette typiquement française. C’est pour cela que sauce piquante milite pour la diffusion de sauce barbecue aves des diverses offres et recettes en la matière.

Barbecue, une cuisson diététique pour l’été

Barbecue, une cuisson diététique pour l’étéDes études ont démontré une certaine toxicité pour les barbecues au charbon de bois, en effet, la substance grasse qui se déverse sur les braises s’enflamme et libère une matière potentiellement cancérigène nommé benzopyrène, qui à son tour se dépose sur la surface des aliments. Parfois, pour éviter ce désagrément certains spécialistes conseillent d’utiliser un barbecue électrique ou encore un barbecue vertical. Diverses solutions sont également suggérées pour ceux qui utilisent des barbecues à charbon, enfin de minimiser ou d’éviter au maximum la formation de benzopyrène.

Comment griller une viande sur un barbecue en bois

En grillant une viande sur le barbecue, la chaleur fait fondre le gras qui découle de la viande. Ces amas de gras forment alors de petites gouttelettes qui tombent sur les braises. Ce gras mis en contact avec les braises produit une fumée porteuse de benzopyrène, substance cancérigène lorsqu’elle est absorbée à fortes doses et de manière régulière. Pour y remédier, il faut au préalable choisir son charbon de bonne qualité, avec un taux de carbone brut supérieur à 70%, ne pas laisser trop longtemps la grillade sur le feu ou éviter de consommer la partie carbonisée. Dégraisser au maximum les viandes à griller et évitez les marinades trop huileuses. Vos aliments ne doivent pas être cuits au contact des flammes, mais à la chaleur de la braise et il est conseillé de surélever sa grille de cuisson. Accompagnez vos repas de barbecue avec des légumes, afin de diluer les molécules de benzopyrène dans l’estomac. Toujours nettoyer et entretenir sa grille en fin de cuisson, garder à portée de main un vaporisateur d’eau pendant la cuisson pour contrôler les montées de flammes.

Quand barbecue rime avec diététique

Vous pouvez en même temps continuer à suivre votre régime alimentaire, à faire attention à votre ligne tout en mangeant un bon repas barbecue. Il suffit plutôt de surveiller votre combinaison alimentaire, savoir faire la part des choses. Le problème d’un repas barbecue ne vient pas souvent des grillades, mais surtout de ses accompagnements, sauces, chips, etc. Les aliments doivent être cuits sans matière grasses, les sauces ou les marinades doivent être moins grasses. Il est possible de faire des marinades à partir d’un mélange du type citron, eau, vinaigre balsamique, herbes aromatiques. Des pommes de terre enveloppées dans du papier aluminium et cuites à la braise avec une noisette de beurre salé peuvent servir d’accompagnement, des aubergines coupées en fines tranche et grillées sur le barbecue feront aussi bien l’affaire. Faites vous plaisir autour d’un repas barbecue sans pour autant exploser le compteur de calories et de graisses.

Le cru aliment entier et savoureux

Le cru aliment entier et savoureuxQue se soit un granivore, un frugivores, un instinctos ou un liquidariens, le crudivorisme ouvre la porte à un univers unique d’un style particulier d’alimentations dont les qualités gardent toutes leurs saveurs. Manger cru est un mode de vie. Sans cette pratique, on a recours à des aliments crus, de préférence biologiques et alcalisant, c’est-à-dire des aliments qui n’ont bis aucune transformation. Cette façon de s’alimenter est majoritairement végétalienne, mais certains y incluent aussi des aliments à bases de viandes et de poissons crus.

En alimentation vivante, chaque racine, chaque feuille, chaque graine, est encore vivante jusqu’au moment où elle se retrouve dans un plat. La plupart des aliments dans leur forme non modifié, c’est-à-dire pas encore passé au feu sont une source incroyable de saveurs, et sont parfois sucrés ou légèrement salé naturellement, c’est pour cela que en les cuisant ils perdent beaucoup de leurs vitamines et deviennent stériles. La cuisson des aliments provoque la destruction d’une grande quantité d’oligo éléments, des minéraux, et des enzymes bénéfiques pour l’organisme.
bien qu’il soit important de signaler que la cuisson totales des aliments est efficace pour détruire les bactéries nocives à l’organisme, surtout en ce qui concerne les viandes et toutes autres productions d’origines animales, et aussi bien que les végétaux. L’expérience du cru à prouver que prendre ses repas cru et d’une manière saine est un gage de bonne santé et l’assurance d’une longue. Les aliments crus gardent tous leurs composants alimentaires, ils sont entiers, et très savoureux à la consommation. Ils comportent des avantages réels, comme la consommation élevée d’antioxydants, de fibres alimentaires, et un faible taux de consommation de matières grasses. Il est donc important d’avoir à sa table quotidiennement des aliments crus.

Manger cru et bien

Un régime comprenant à la fois du cru et du cuit de temps en temps est idéal et comble parfaitement les besoins nutritionnels de votre corps. Le plus important est qu’il soit le plus équilibré possible, c’est à dire pas trop maigre, ni trop gras, plutôt gouteux et convivial.

Découvrir les fruits grillés au barbecue

Les brochettes de fruits grillées sont une façon inédite de manger ses fruits et d’animer les déjeuners ou les dîners d’été. On peut assembler sur une même tige plusieurs fruits pour un meilleur goût, fruits de saison ou fruits exotiques. Voici une recette de brochettes grillées qui ne demande que quelques minutes au grill et idéale pour quatre personnes. C’est une recette qui nécessite un temps de réalisation de 30 minutes et un temps de cuisson de 10 minutes.

Par exemple, l’une des recettes de fruits grillés nécessitera les ingrédients suivants :

  • un ananas bien frais,
  • deux mangues
  • quatre kiwis
  • quelques fraises
  • 200 grammes  de miel ou à défaut de caramel liquide
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu.

Lorsque vous disposez de tous les ingrédients nécessaires à la recette, vous pouvez commencez par les laver et équeuter les fraises. Ensuite, il vous faut allumer le barbecue ou la plancha en privilégiant le mode cuisson indirect avec une chaleur forte située entre 200° C et 220 °C. Pendant que la plancha est en train de chauffer, découpez tous les fruits sauf les fraises en morceaux de deux centimètres. Vous devez ensuite empiler les morceaux de fruits sur des broches en bois en alternant les couleurs par exemple pour donner aux broches un joli. Lorsque les fruits sont embrochés, il faut ensuite mélanger  le miel et le beurre, puis, barbouiller les brochettes de fruits de ce mélange avant de les passer au gril préchauffé du barbecue pendant 8 à 10 minutes. De temps en temps, retourner  pour éviter qu’elles ne grillent.

Si vous respectez bien ces étapes, vous dégusterez vos brochettes de fruits grillés en moins de quarante minutes.

 Vous pouvez accompagner ces brochettes grillées avec des brochettes de fruits fraîches en quantité. En une heure maximum, vous pourrez réaliser cette recette très facile à concevoir et idéale pour 4 – 6 personnes.

Les ingrédients pour la préparation sont :

24 morceaux d’ananas

24 morceaux de pommes Granny Smith,

24 chamallows,

24 fraises,

24 framboises, deux kiwis et 24 pics en bois.

Pour ce qui est de la préparation, elle est simple. Il vous faut d’abord bien laver les fruits et éplucher les kiwis. Après avoir lavé les fruits vous devez les couper en rondelles ou en dés, selon votre préférence et les faire glisser sur des pics de bois. Vous pouvez, pour que vos brochettes soient meilleures, les mettre  quelques temps au frais, et après,  les brochettes de fruits seront prêtes.  Il ne vous restera plus qu’à vous régalez.

Avec  ces deux recettes  de brochettes aux fruits, passées au barbecue, vous n’auriez plus à vous en faire pour les desserts après repas ou alors  lors de vos soirées entre amis.

Crevettes sauce cacahuètes

crevettes grilléesVoici pour vous une recette simple, facile à réaliser, soit pour la maison, soit pour recevoir des amis. Il s’agit de la recette de crevettes sauce cacahuètes proposée par Weber- Grill Academy. Plat facile à réaliser cette recette gourmande mi sucrée mi salée aux accents américains ravira toutes vos convives. C’est une  recette qui  nécessite un temps de préparation de 30 minutes et un temps de cuisson de 10 minutes. En 40 minutes environ, vos crevettes sauce cacahuètes seront prêtes. Ce plat riche et complet, peut être réalisé pour plusieurs personnes ou pour un nombre restreint d’individus.

 

Les ingrédients qui vous sont listés ci-dessous sont valables pour  4 personnes.

 

Ingrédients :

Pour réussir vos crevettes sauce cacahuètes, vous aurez besoin de :

 

  • 32 crevettes décortiquées qui doivent être bien nettoyées avant la cuisson,
  • un peu de sel et du poivre avec de l’huile d’olive.

 

Pour les ingrédients de la sauce cacahuète il vous faut :

  • 250 millilitre non sucré de lait de coco avec
  •  80 gramme de beurre de cacahuète ;
  • 1 c  à café de zeste,
  • 1 c  à café de gingembre frais râpé,
  • 1 c à soupe de sauce chili épicée,
  • 1 c  de sucre brun,
  • 1c à soupe de sauce soja

 

Surtout, ne pas oublier le jus de citron vert pour rehausser la saveur

Voilà en gros les ingrédients dont vous aurez besoin pour réussir  votre  barbecue de  crevettes à la sauce cacahuètes. Vous pouvez les réduire  ou les augmenter en fonction du nombre de personne.

 

Préparation

 

En ce qui concerne la préparation, vous devez d’abord préparer la sauce aux cacahuètes en mettant et en mélangeant  dans une casserole tous les ingrédients de la sauce. Cuire à feu doux à partir  d’un barbecue à charbon de bois, à gaz ou électrique pendant 5 minutes en la remuant sans vous arrêtez et sans laisser bouillir. Après avoir retiré du feu, vous obtiendrez une consistance lisse, la sauce en se refroidissant doit s’épaissir.

 

Passé cette première étape, prendre vos crevettes et les piquer une à une avec un cure-dent afin de bien les maintenir et faciliter leur dégustation. Disposez ensuite les minis brochettes de crevettes sur la grille du barbecue pour une durée de 5 minutes, et les retourner une fois au milieu de la cuisson. Vos crevettes sauce cacahuètes sont ainsi prêtes. Votre recette implique de déguster vos crevettes avec la sauce cacahuète en les trempant dans celle-ci.

 

Cette recette peut très bien convenir pour un dîner après une longue journée de travail ou un déjeuner en famille, car en quelque minutes vous aurez achevé de préparer cette recette aussi goûteuse que gourmande.

 

Maïs grillé à la mode Cajun

Du maïs grillé au barbecue comme aux US! Facile à préparer et délicieux!

Ingrédients

environ 3 L 1/2 d’eau
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de sel
8 épis de maïs
1/2 tasse de beurre
sel et poivre

Préparation:

Dans un récipient, verser l’eau et mélanger-y le sel et le poivre jusqu’à dissolution. Faites tremper les épis de maïs dans cette eau au moins 30 mn, pas plus de 8h.
Préparez votre barbecue et huilez un peu la grille.
Faites griller les épis de maïs en les retournant toutes les 2-3 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient cuits de chaque côté.
Étalez le beurre sur les épis et dégustez!

Pas envie de préparez vous-même votre maïs grillé, mais tout de même une envie furieuse d’un bon plat typique US?
J’ai découvert récemment un site sympa où on peut trouver tout un tas de restos, dont plusieurs restos de spécialités américaines, c’est RepasChezSoi.com. Allez-y jeter un oeil!

Keftas

De bonnes keftas en brochettes pour un barbecue gourmand!

Ingrédients:

- 600g de viande de boeuf hachée

- 1 oeuf

- 1 gros oignon doux haché

- 1 grosse poignée de câpres

- 1 cc rase de cumin en poudre

- 1/2 botte de persil haché

- 2 CS de chapelure

- 3 CS d’huile d’olive

- 1/2 cc de sel

- 8 tours de moulin à poivre

 

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélangez soigneusement la viande hachée avec le reste des ingrédients.
  2. Façonnez des boulettes ovales de la taille d’un kiwi en les roulant entre les paumes de vos mains. Enveloppez-les de film alimentaire et placez-les au congélateur pendant 20 mn.
  3. Sortez les boulettes, retirez le film alimentaire et piquez-les d’un bâton en bois comme un esquimau.
  4. Faites cuire les keftas au barbecue environ 6 mn en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.

 

Accompagnez ces brochettes d’une purée de fèves à la coriandre: faites cuire 1kg de fèves pelées (surgelées) à l’eau bouillante pendant 5 mn. Égouttez-les et mixez-les avec 1/2 botte de coriandre et 3 CS de crème fraîche. Salez et poivrez.

Bon appétit!

Yakitoris variés

 

Yakitori en japonais, ce sont des brochettes de poulet grillées sur feu de bois.  Le poulet peut bien sûr être remplacé par d’autres viandes, des légumes ou encore des fruits de mer.

Ici on va se régaler avec des yakitoris au poulet et des yakitoris aux moi x de Saint-Jacques.

Ingrédients:

- 3 blancs de poulet

- 18 noix de St-Jacques

- le vert de 6 oignons nouveaux ou jeunes poireaux

Pour la marinade:

- 1 CS de gingembre râpé

- 8 CS de sauce soja

- 4 CS de saké

- 2 CS de mirin

- 2 CS de cassonade

- 4 CS d’huile d’olive

Préparation:

  1. Découpez les blancs de poulet en cube et enfilez-les sur des piques en bois en intercalant un tronçon de vert d’oignon ou de poireau entre chaque morceau.
  2. A l’aide d’un petit couteau, quadrillez les 2 faces des St-Jacques. Enfilez-les sur des piques en bois.
  3. Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Déposez les brochettes dans le plat et laissez-les mariner au moins 30 mn.
  4. Égouttez les brochettes. Les cuire au barbecue: 8 mn pour le poulet et 4 mn pour les St-Jacques. Pensez à les retourner à mi-cuisson et à badigeonner les brochettes de marinade tout au long de la cuisson.

Servez avec une sauce composée de :

1 CS de gingembre râpé, 1 petit piment rouge épépiné et haché, 1/2 botte de ciboulette, le jus d’1 citron vert, 3 CS de sauce soja, 1 CS vinaigre de riz blanc, 1 CS sucre semoule.

Brochettes de poulet et crevettes- recette en vidéo

De belles brochettes pour votre prochain barbecue entre amis ou en famille! Vive l’arrivée du soleil!

Ingrédients:

- 4 gros blancs de poulet coupés en morceaux

- 400g de crevettes crues

-1/2 tasse d’huile d’olive

- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge

- 1 cc d’ail haché

- 1 cc de poivre noir

- 1 cs de sel

- romarin

- oignons rouge coupé en morceaux

- poivron vert coupé en morceaux

- pommes de terre nouvelles, précuites 5 mn dans l’eau bouillante
Préparation:

  1. Mélangez tous les ingrédients sauf le poulet pour obtenir votre marinade
  2. Mélangez aux dés de poulet et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1h
  3. Pendant ce temps, mettez à tremper vos pics si ils sont en bambous, dans l’eau pendant au moins 30 mn pour qu’ils ne brûlent pas
  4. Ajoutez les crevettes au poulet et mélangez pour que celles-ci soient imprégnées de marinade
  5. Sur vos pics, alternez oignon rouge, poulet, poivron, crevette, oignon, pommes de terre, poivron poulet et ainsi de suite…
  6. Faites les cuire au barbecue environ 10-15mn, en les retournant au moins 1 fois et en surveillant la cuisson

Bon appétit!

Brochettes d’agneau marinées au citron

Ingrédients:

- 1kg d’agneau désossé

- 1 c à s d’huile d’olive

Pour la marinade:

- 2 gros oignions hachés

- 2 gousses d’ail écrasées

- 125 ml d’huile d’olive

- 60 ml de jus de citron

- 1 cc de cumin

- 1/2 cc de gingembre en poudre

- 1 cc de coriandre en poudre

Pour la sauce tomate:

- 1 boîte de 425g de tomates pelées

- 1 petit piment rouge frais, haché finement

- 1/2 cc de cumin

- 1/4 cc de cannelle en poudre

 

Préparation:

Pour la marinade:

1. Passer tous les ingrédients au mixer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés

Pour la sauce tomate:

1. Mixer les tomates

2. Mélanger la purée de tomates avec les autres ingrédients dans une casserole. Faire frémir 5 mn ou jusqu’à un léger épaississement.

Pour les brochettes:

1. Piquer les morceaux d’agneau marinés sur les pics à brochettes.

2. Enduire les brochettes d’huile d’olive

3. cuire au barbecue jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et bien cuite. Déguster avec la sauce tomate.